Cheesecake με λεμόνι

1. Ανακατεύουμε καλά τα μπισκότα και το βούτυρο, τα απλώνουμε ομοιόμορφα στη φόρμα για τάρτα με κλιπ και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
2. Χτυπάμε το γάλα και τη σαντιγί και το βάζουμε στο ψυγείο όταν πήξει.
3. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ το τυρί labneh και προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τη βοήθεια του μίξερ.
4. Αφού προσθέσουμε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, χτυπάμε τη σαντιγί στο γουδί με μια σπάτουλα μέχρι να μην γίνει τραχύτητα.
5. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και – με μίξερ χειρός αν είναι δυνατόν – πάρτε μια ομοιογενή γέμιση τυριού, προσέχοντας να μην ανακατέψετε πολύ για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα.
6. Ρίχνουμε το γουδί στη βάση και ψήνουμε για 30-40 λεπτά με υδατόλουτρο στους 180 βαθμούς.
7. Τα πλαϊνά θα πρέπει να είναι σταθερά ενώ η μέση κουνιέται ελαφρώς.
8. Για να μην σπάσει το κέικ, το αφήνουμε στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα μέχρι να κρυώσει.
9. Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε μια κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξουν και να κρυώσουν πριν τα ρίξουμε στο κέικ.
10. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες πριν το σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Συνταγή Cheesecake με λεμόνι με φωτογραφία