Ταντούνι

Πρώτα από όλα, πρέπει να πω ότι η συνταγή μου δεν είναι ακριβώς στυλ Μερσίν. Από όσο ξέρω, οι ντομάτες δεν προστίθενται στο κρέας σε στυλ Μερσίνης και ο τρόπος μαγειρέματος του κρέατος είναι διαφορετικός από αυτόν που κάνω εγώ, αλλά μπήκα στον πειρασμό από αυτό και το προσάρμοσα στο μυαλό μου. Αλλά ήταν ωραίο, απαλό και μαλακό 🙂 Το νοικοκυριό άρεσε επίσης. Μπορώ να πω με ήσυχο μυαλό ότι πρέπει να το δοκιμάσετε έτσι :))) Παρεμπιπτόντως, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κρέας.

Και είμαι στο πρόγραμμα.

Ψιλοκόβουμε το κρέας σε κύβους στο μέγεθος των ρεβιθιών. Λίγο λιπαρό κρέας θα ήταν ωραίο. Αρχικά το βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο όσο να το σκεπάζει. Μπορείτε να πετάξετε ένα μικρό μέρος από το αλάτι που θα ρίξετε συνολικά σε αυτό το στάδιο. Αν μοιράσετε το αλάτι στα υλικά, το απορροφούν όλα ξεχωριστά και θα είναι πιο νόστιμο.

Όσο βράζει το κρέας, κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε λίγο σουμάκ της γεύσης σας, προσθέστε λίγο αλάτι και τρίψτε καλά μέχρι να φύγει η σκληρότητα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον προσθέτουμε στο κρεμμύδι και τον αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζετε το ζουμί του βρασμένου κρέατος σε ξεχωριστό δοχείο και το βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι όπου μπορείτε να ανακατέψετε εύκολα το κρέας. Το αφήνουμε να σφραγίσει λίγο, το αφήνουμε να βγάλει το νερό του και το ξαναβγάλουμε. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Καθώς απορροφάτε το νερό, προσθέτετε μια κουτάλα από το νερό στο οποίο έβρασαν, ώστε το κρέας να είναι μαλακό. Το έκανα τρεις φορές, οπότε πρόσθεσα περίπου τρεις μεζούρες νερό συνολικά. Όταν απορροφηθεί καλά το νερό, ελέγξτε αν το κρέας έχει ψηθεί δοκιμάζοντας το. Μπορείτε να συνεχίσετε να προσθέτετε νερό εάν χρειάζεται. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά στο ψητό κρέας και το γυρίζουμε μία ή δύο φορές. Αλείφετε με αυτό το λάδι τη λάβας ή το ψωμί που κόψατε στη μέση και τα βάζετε σε πιάτα σερβιρίσματος. Σφραγίστε το για να μην κρυώσει αμέσως. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες στο μέγεθος του κρέατος που κόβουμε. Το προσθέτουμε στο κρέας που έχουμε περιορίσει απορροφώντας το λάδι στο ψωμί. Ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες. Το βγάζετε από την εστία όταν ψηθεί.

Αν το ψωμί που λαδώνουμε είναι ένα καρβέλι ψωμί, αφαιρούμε το πάνω μέρος και απλώνουμε πρώτα το κρεμμύδι στον πάτο. Απλώνουμε πάνω το κρέας ντομάτας και το κλείνουμε. Τοποθετούμε στο πιάτο σερβιρίσματος. Αν χρησιμοποιήσατε lavash, απλώνετε το κρεμμύδι κάθετα στο πλάι λίγο ακόμα, προσθέτετε πάνω το κρέας της ντομάτας. Το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη, το διπλώνουμε στη μέση και το τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

(Αλλά, φυσικά, αν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε τη ντομάτα χωρίς να την ψήσετε και να τη βάλετε απευθείας στο ψωμί. Είναι στο γούστο σας.)

Καλή όρεξη 🙂

Συνταγή Tantuni με φωτογραφία